片栗粉と小麦粉は非常に見た目が似ていて分かりにくいことがありますよね!特に料理を始めたばかりだとこれってどっちがどっちなのなんてわかんなくなっちゃって困ったこともあるあるだと思います。
そこでここでは小麦粉と片栗粉の違いを簡単に見分ける方法やどっちを使っても問題ないお料理のレシピなども紹介していきますね!
目次
見た目で簡単な見分け方小麦粉と片栗粉
小麦粉は一般的に少し黄色がかった白色をしています。
一方、片栗粉は純白。光にかざすと分かりやすいですよビックリ
質感や触った時の感じが違う
小麦粉は触るとサラサラしていますが、片栗粉は少ししっとりとした感じ。
これも2つを見分ける明確なポイントですね!
水に溶かした時の見分け方
小麦粉は水に溶けるとドロドロになります。
しかし片栗粉は透明になっていくのです。
何だか理科の実験みたいで楽しいですので是非やってみてくださいね!
小麦粉と片栗粉って何がどう違うの?
さて見分け方が分かったところで一体全体小麦粉と片栗粉って何がどう違うのか詳しく見ていきましょう!
小麦粉とは
小麦粉は、小麦という植物の種子を挽いて作られます。炭水化物、たんぱく質、脂質が含まれており、主成分はでん粉とたんぱく質です。
片栗粉とは
片栗粉はでんぷんの一種で、主にじゃがいもから作られます。でんぷんは炭水化物の一部で、エネルギー源として非常に重要です。片栗粉は、料理にとろみをつけたり、揚げ物の衣に使用することで、料理に独特の食感を加えることができます。
小麦粉と片栗粉のでんぷんの違い
小麦粉のでんぷん
小麦粉の主成分であるでんぷんは、アミロースとアミロペクチンという二種類の多糖類から成り立っています。小麦粉の場合、アミロースの含有量が高いため、粘り気が出やすく、パンやケーキの生地をしっかりとした構造にするのに適しています。また、小麦粉のでんぷんは、加熱するとゲル化し、粘性が高まります。
片栗粉のでんぷん
片栗粉もでんぷんですが、こちらは主にじゃがいもから取れたものです。片栗粉のでんぷんは、アミロペクチンが主成分で、アミロースの含有量が少ないのが特徴です。これにより、片栗粉は加熱すると透明なゲルを形成し、滑らかでツルツルとした食感が得られます。片栗粉は、スープやあんかけなどのとろみ付けに使われることが多いです。
料理での使い方の違い
小麦粉はパンやケーキ、クッキーなどの焼き菓子に使われることが多いですよね。
しかし一方で片栗粉はとろみをつけるものや揚げ物のこれも衣として使われることが多いです。
小麦粉と片栗粉を間違えた時の対処法
あやばいこれ片栗粉だった間違えちゃった!」なんてことありますよね笑。
そんな時の対処法を紹介しますね!
料理への影響とリカバリー方法とは
片栗粉を使うべきところに小麦粉を使ってしまった場合とろみが出にくくなることがあります。
この場合少し火を長く通すといいです。
逆に、小麦粉を使うべきところに片栗粉を使った場合はとろみが強く出てしまうので少し水を足すことによって調整をしていきましょう
片栗粉と小麦粉のどちらを使っても問題ない料理はあるの?
実はスープやシチューなどのとろみ酢系に関しては小麦粉でも片栗粉でもどちらでも大丈夫。
小麦粉を使えば白っぽいとろみが出ます。一方片栗粉を使えば透明な塗料味が出ます。
極端に味が違うということもないので好みの問題になるかと思います。
で是非違いを楽しんでみるために一度やってみるのをおすすめします
例えばですが、和の料理として、かき卵汁や中華の卵スープは透明のほうがいいので、片栗粉でとろみをつける、といった具合です。
片栗粉の代用品って何がいいの?
片栗粉がないそんな時のための代替品をご案内いたします。
コーンスターチがおすすめ。
コーンスターチとは片栗粉の代用としてよく使われる、トウモロコシから処理され作られたデンプンのことです。
片栗粉はほとんどがジャガイモのでんぷん。
コーンスターチはトウモロコシのでんぷんと覚えておくとよいでしょう。
小麦粉と片栗粉を混ぜると良い料理
この2つって混ぜると危険?笑
「混ぜるとどうなるの?」って思いますよね。実は、混ぜることで良い効果が出る料理もあります。
カリッと仕上がる揚げ物の衣
例えば、唐揚げなどの揚げ物。小麦粉と片栗粉を混ぜることで、外はカリッと中はふんわりとした衣になります。これは試す価値ありですよ~!
小麦粉と片栗粉の製造方法を知ろう
製造方法についても知っておくと、より理解が深まります。
小麦粉の製造過程
小麦粉は小麦を挽いて作られます。製粉機で何度も挽いて、ふるいにかけることで細かくなります。
片栗粉の製造過程
片栗粉はじゃがいもからデンプンを取り出し、乾燥させて作られます。昔はカタクリの根から作られていたんですよ~。
片栗粉と小麦粉の価格比較どっちが安い?
最後に価格について。これも意外と重要ですよね。
結論としては、一般的には、片栗粉のほうが安い傾向にあります。
以外にもファミリーマートで、片栗粉は非常に安価で販売されていました。
業務用スーパー以外でも、いろいろなスーパーでもだいたい片栗粉のほうが安いですね。
小麦粉:1kgあたり約300円から500円。
片栗粉:1kgあたり約138円から493円。
小麦粉 片栗粉の違い見分け方まとめ!
項目 | 小麦粉 | 片栗粉 |
原料 | 小麦 | ジャガイモ |
主な成分 | タンパク質、デンプン | デンプン |
見た目 | 黄色がかった白色 | 純白 |
触った感じ | サラサラ | しっとり |
水に溶かした状態 | ドロドロ | 透明 |
用途 | パン、ケーキ、クッキー、天ぷら、うどん、パスタなど |
とろみ付け、揚げ物の衣など
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粘り気 | あり | なし |
加熱時の状態 | 白く濁ったゲル | 透明なゲル |
カロリー | 100gあたり364kcal |
100gあたり336kcal
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価格 | 1kgあたり300円~500円 |
1kgあたり138円~493円
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代用品 | コーンスターチ、米粉 |
コーンスターチ、馬鈴薯デンプン
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製造方法 | 小麦を挽く |
ジャガイモからデンプンを取り出す
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